首先，购买回家的谷类食材应放在避光的地方，用不透明的容器或袋子 作为储存工具。研究发现，谷物中含有丰富的维生素B2，而光照会破坏这一
营养。例如通心粉，只要暴露在光线下一天，其维生素的含量就会损失一 半，哪怕只是极其微弱的光线，也会使其维生素梟的含量在短短3个月内减
少近80%;胚芽米中的维生素E,在日光、紫外线的作用下，也容易发生氧 化;面粉中的叶酸对光线和氧气也十分敏感。
其次，面粉类食物很容易吸收环境中的气味，且容易发生潮解，所以应
放在避光通风、阴凉干燥的地方储存。许多人家习惯选择布袋作为面粉的存 放工具，这种做法也是不科学的。因为面粉装在布袋里很容易吸潮结块，从
而被微生物污染发生霉变。倒不如放在塑料袋里储存，既不容易返潮、发霉, 也不易生虫，当然，前提是你一定要把袋口系严实了。如果面粉已经受潮,
也不宜再放进塑料袋里。
很多家庭喜欢用密封瓶来储存豆类食材，这也是个不错的方法，只要保 证买回来的豆子是干燥的，选一个干燥的天气把它们装进密封瓶，拧紧盖子
就可以很好地储存它们了。如果怕生虫，也可以在豆子中间放上一两颗花椒、 八角等含有挥发油和浓烈香味的调味品。实验证明，这些具有辛辣刺激气味
的调味品，都有杀灭、麻痹、抑制和驱逐粮食害虫的功能，且对粮食的品质 没有一点影响。就算串上一些气味，在加工的过程中也会挥发掉，不会影响 食用。
大部分干果和坚果的含水量都是非常低的，所以只要将其密封好，放 置在干燥通风的地方，就可以保存一段时间且不必担心其发霉、变质。但
是，干果和坚果类食材中毕竟含有丰富的油脂，在室温环境中容易变质、 产生哈喇味，所以最好在密封的条件下，放入冰箱冷藏，有条件的，也可 以冷冻保存。
